牛奶、羊奶、骆驼奶，分别适合哪些人喝？

现在市场上能买到的奶制品种类越来越多了，如牛奶、水牛奶、羊奶、牦牛奶、骆驼奶、驴奶等等。有人说羊奶是“奶中之王”，比牛奶的营养更全面，人体更易吸收。还有人说骆驼奶是“沙漠软黄金”，营养价值高，能提高免疫力等等。作为普通群众，我们该如何科学选奶、科学喝奶呢？

01各种奶的营养成分对比

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，一般我们说的牛奶是黑白花奶牛泌乳所得。市面上有“一杯羊奶=三杯牛奶的说法”，随着羊奶的宣传普及，近几年喝羊奶的人也多了起来。骆驼分为有一个驼峰的单峰骆驼和2个驼峰的双峰驼，因此骆驼奶也被细分为单峰驼奶和双峰驼奶，骆驼奶对于多数人来说较为陌生，但在许多国家它已被视为一种极其重要的营养品，它是荒漠和半荒漠地区的主要奶源之一。从现代营养学来分析，究竟哪一种奶营养价值更高，更容易消化吸收？

奶中常规的营养成分包括蛋白质、脂肪和乳糖，从营养成分来看，羊奶、驼奶与牛奶的营养价值的确略有不同。比如双峰驼奶的蛋白质和脂肪含量最高，因此说骆驼奶营养丰富是有一定道理的。此外，羊奶的乳糖含量最低，因此，说羊奶比牛奶更容易吸收也有一定的道理。

02中医对各种奶的看法

梁代陶弘景的《本草经集注》，有“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健”之说。奶自古以来就被认为是补充身体营养的佳品，但每种奶的性味功效其实各有差异。

■ 牛奶

牛奶性微寒，味甘，具有补虚损、益肺胃、养血、生津润燥的作用，对于饥不欲食、唇干少饮、大便偏干、手足烦热、舌质嫩偏润、苔少的脾胃阴虚人群来讲，牛奶是养胃护胃的佳品。正如《本草经疏》解析其"甘寒养血脉，滋五脏"的特性，特别适合口干舌燥、手足烦热的阴虚体质。元代朱震亨提出"牛乳润肌止渴，治反胃热哕"，

■ 羊奶

羊奶性温，味甘，能补虚、润燥、和胃、解毒，对于虚劳赢瘦、反胃呕逆者有不错的效果。牛奶性寒，而羊奶性温，更适合阳虚之人食用，如《千金方》记载其治"虚冷虚乏"之效，明代李时珍特别指出"羊乳甘温，润心肺，治消渴"。

■ 骆驼奶

骆驼奶性温，味甘，与羊奶相似，同样适合虚寒者进行补益身体，如李时珍在《本草纲目》中记载：“驼乳味甘、温、无毒，可补中益气，壮筋骨，令人不饥。”《饮膳正要》详述其"补中益气，强筋骨"的功效，尤其适合脾虚泄泻者。驼奶营养成分独特，易于消化吸收，可以说是比较优质的营养品。

脂肪

相比于牛奶，骆驼奶中的总脂肪含量低，大概是牛奶的一半，但是其中含有更多的不饱和脂肪酸和更少的饱和脂肪酸，更有利于老年人的心脑血管健康。

并且骆驼奶中的脂肪以乳脂球的形式存在，脂肪球体积较小，由此骆驼奶中脂肪的消化速度更快，消化率更高。

矿物质

骆驼奶中矿物质含量丰富，部分研究表明：在促进骨骼发育方面驼奶更加优于一般奶制品。 

骆驼喜食具有高盐含量的骆驼刺、红柳、梭梭、锦鸡儿、沙蒿、麻黄等，所以经常食用这些的骆驼所产的奶，会含有更丰富的矿物质。

包括钙、镁、铜、铁、锌、钾、硒、磷，具有更高的生物利用度和营养价值。

而骆驼奶中丰富的钙和磷，对骨骼的发育至关重要。

且骆驼奶中铁含量丰富，是牛奶中铁含量的4-8至倍，经常食用更有利于预防贫血。

维生素

骆驼奶中富含多种维生素，尤其是维生素 C，100毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3.8毫克与1.0毫克，驼奶素C的含量是牛奶的3.8倍。

在新疆沙漠地区，人们日常饮食中的骆驼奶成为了除水果和蔬菜之外又一重要的维生素C来源。

蛋白质

部分研究发现：骆驼乳富含优质蛋白，含量要高于一般奶制品，且比一般奶制品含有的蛋白质更易于人体消化。

蛋白质是骆驼奶的关键成分，包括酪蛋白、乳清蛋白、肽聚糖蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等，其中骆驼奶中乳铁蛋白的含量是所有乳类中最高。

且驼奶中氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸含量丰富，特别是色氨酸含量显著高于牛乳。

色氨酸可以促进血红蛋白的合成，还可以促进生长，增加食欲，更加适合中老年人和青少年日常补充营养元素。

小贴士：喝奶有讲究

无论是牛奶、羊奶、骆驼奶，在饮食的过程中，要想保证科学、安全地食用，还有不少窍门需要掌握。

1、看：正常奶呈乳白色或淡黄色，如出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的也不要饮用。

2、闻：奶中含有特有的奶香，如出现酸败味或其它难闻的异味，提示受污染变质的可能。

3、尝：奶一入口要先尝判它的味道，正常奶味微甘甜，如果奶变质会出现酸味和苦味。

4、加热：将奶加热后出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质奶。但奶不宜久煮，容易导致蛋白质变性。

5、查：常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包（内容物变成豆腐花状或水渣分离）。因此，在饮用前要先检查奶的外包装，看有无胀包、酸包现象。

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